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這是「鱈魚下巴」...首先..就不去皮…也不去骨了…
蔥、薑、塩少許…
架於筷子上…再放入電鍋蒸…使魚肉受熱均勻…
熱油炒「辣豆瓣醬」…炒到「油紅色」…
(分量要夠…準備全淋在豆酥上)
炒好的「熱紅油」倒入「豆酥」…用「濾網」過濾不需要的「豆瓣」…
用新鍋…新油…熱炒剛剛「浸過熱紅油的豆酥」
炒到「油泡」變少了…豆酥就酥了
起鍋前…再放入「蔥花」及「蒜末」…豆酥就完成了…
這兩樣也可幫助油泡變少…
將將…「鱈魚」蒸熟嘍…
取湯汁…
「湯汁」澆淋「魚肉」…重複2遍…
最後再鋪上剛剛處理完成的「豆酥」
將將將將…「豆酥鱈魚下巴」…
對照一下偶滴臉…就知道這塊「鱈魚下巴」多大嘍…
不同於「魚身」…「下巴肉」全是肌肉群...又鮮…又Q…超美味…
後記~~今天是民國100年母親節...祝全天下的母親...母親節快樂...
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