這是「鱈魚下巴」...首先..就不去皮也不去骨了


 


 


 




蔥、薑、塩少許


 


 


 




架於筷子上再放入電鍋蒸使魚肉受熱均勻


 


 


 




熱油炒「辣豆瓣醬」炒到「油紅色」


(分量要夠準備全淋在豆酥上)


 


 


 




炒好的「熱紅油」倒入「豆酥」用「濾網」過濾不需要的「豆瓣」


 


 


 




用新鍋新油熱炒剛剛「浸過熱紅油的豆酥」


炒到「油泡」變少了豆酥就酥了


 


 


 




起鍋前再放入「蔥花」及「蒜末」豆酥就完成了


這兩樣也可幫助油泡變少


 


 


 




將將「鱈魚」蒸熟嘍


 


 


 




取湯汁


 


 


 




「湯汁」澆淋「魚肉」重複2


 


 


 



最後再鋪上剛剛處理完成的「豆酥」


 


 


 


 



將將將將「豆酥鱈魚下巴」


 


 


 


 



對照一下偶滴臉就知道這塊「鱈魚下巴」多大嘍


 


 


 


 



不同於「魚身」「下巴肉」全是肌肉群...又鮮Q…超美味


 


 


 


 



後記~~今天是民國100年母親節...祝全天下的母親...母親節快樂...


 


 



 








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