這是「鱈魚下巴」...首先..就不去皮…也不去骨了…
蔥、薑、塩少許…
架於筷子上…再放入電鍋蒸…使魚肉受熱均勻…
熱油炒「辣豆瓣醬」…炒到「油紅色」…
(分量要夠…準備全淋在豆酥上)
炒好的「熱紅油」倒入「豆酥」…用「濾網」過濾不需要的「豆瓣」…
用新鍋…新油…熱炒剛剛「浸過熱紅油的豆酥」
炒到「油泡」變少了…豆酥就酥了
起鍋前…再放入「蔥花」及「蒜末」…豆酥就完成了…
這兩樣也可幫助油泡變少…
將將…「鱈魚」蒸熟嘍…
取湯汁…
「湯汁」澆淋「魚肉」…重複2遍…
最後再鋪上剛剛處理完成的「豆酥」
將將將將…「豆酥鱈魚下巴」…
對照一下偶滴臉…就知道這塊「鱈魚下巴」多大嘍…
不同於「魚身」…「下巴肉」全是肌肉群...又鮮…又Q…超美味…
後記~~今天是民國100年母親節...祝全天下的母親...母親節快樂...
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翰哥是準備開店了嗎～ 這道豆酥雪魚實在讓人忍不住～ [版主回覆2011/05/08 22:33]ㄏㄏ...榮哥...感謝回應...這塊下巴...得之不易...特別先找了食譜研究一番...再來DIY...簡單又美味...露營也可做哩...
想不到 ㄚ翰哥 是個大廚 真是 失敬 失敬ㄚ 下次我們有機會粗到這道 菜嘛?C.C.C... [版主回覆2011/05/08 22:36]C.C.C...偶沒這麼強啦...有上網找食譜啦...然後依樣畫葫蘆...結果還蠻成功滴啦...這道菜...簡單又美味...露營也可做呢...只是下巴的部份...沒啦...
阿翰兄的豆酥鱈魚看起來好粗 粗起來一定也很美味 [版主回覆2011/05/09 20:40]感謝聖德兄回應喲...謝啦...
ㄚ翰哥吃很好ㄛ!我好像有看到蝦子和烤魚ㄋ ㄟ [版主回覆2011/05/09 21:29]ㄏㄏ...那天是母親節家庭聚會啦...偶仍舊提供鮮美漁貨(不含蝦子)...讓大人小孩開開心啦...
你很惡劣哩 害我口水流滿地 [版主回覆2011/05/11 00:02]感謝小輝哥回應... 真的是粉惡劣吼...害人不淺...ㄏㄏㄏ
這豆酥魚用料高級!下飯一級棒.順問:不知道豆酥是自己做的還是買的? [版主回覆2011/05/11 00:05]感謝正偉兄回應...豆酥是在南北雜貨店買的...但要能吃的話...還得在加油炒過ㄡ...
原來阿弟哥手藝這麼巧，何時弄個一桌來嚐嚐呀? [版主回覆2011/05/11 21:27]ㄏㄏ...有先找食譜...做功課啦...倒是您如到下港來...偶會傳好料的招待您就是...還有您逗陣的喲...感謝小旦姐姐回應...偶很開心...
謝謝分享美味喔!
看起來好好吃!!